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涿州餐飲空間裝修設計布局技巧!
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無論餐廳規模大小,一個餐廳都是由多個功能分區組成的,通常餐飲空間按照使用功能可分為整體就餐空間、單體就餐空間、柜臺空間、垂直交通空間、衛生間、廚房工作空間等。由于各種功能的不同,其在不同的餐飲空間中所占的比重也不同,所以劃分的合理、安全、有效成為室內設計中需要注意的主要內容,也將為更好地發揮功能作用。

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消費者是動態的,進店消費不可能局限在就餐空間內,偶爾會走動,會跟朋友打招呼,尤其是帶寶寶的家庭聚餐,不定因素更多,所以座位、桌椅的布局,變得尤為重要,一方面從視覺上而言,要跟整體風格一致。

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這就是為什么工業風的桌椅質感十足,而中國風的座椅則是中式家具。其次要懂得座位布局的科學性?妥鶖盗客苯佑绊懙讲惋嬈髽I的經營成本和經濟效率,在單位面積內追求最大的客座數量是餐飲類空間設計的基本原則,但必須有度,考慮食客的舒適度,以及工作人員的可操作性。

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一個人用餐所需的空間大小,大約是寬度0.6m、深度0.8m。就像餐桌的大小各異,餐桌的高度也是五花八門的。但是無論餐桌的高度如何,餐桌與椅子的相對高度是保持不變的。用餐區兩椅子之間的過道寬度至少要0.46m。每個餐桌旁邊應留1.2m凈寬的通道以便收餐,餐車通過的過道寬度至少需要1.5m,成人就餐所需的基本面積為1.1㎡等。

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餐飲空間布局主要包括以下幾個方面:

1、平面規劃的規律。

無論何種類型的品牌連鎖餐飲空間,大致可根據其使用功能的不同將其劃分為公共活動功能、用餐功能以及制作功能這三種。但因餐飲品牌經營特色的不同,其功能細分上會有所差異。例如,肯德基、麥當勞這類經營快餐的行業,往往在內部空間設計上會突出其"快"的特點,在人口區域不會設置獨立的等候區域,進入門店便可以快速地通過點餐窗口選擇已經備好的熟食,而像經營傳統中式正餐的品牌連鎖餐飲空間,在入口區不僅會獨立安排等候區,還會設置領號臺,將門廳區域作為設計的重點,建立顧客對餐飲空間的第一印象。

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2、桌椅的布局

桌椅設置是餐廳的一道門面。大多數時候,人們會根據餐廳的硬裝風格判斷是不是讓人滿意,所謂“以貌取舍”?匆谎鄣陜鹊淖酪畏植,就能感受出來一個店的品質和格調。有的餐廳設置很多的桌椅,而客流與之并不匹配,客人看座位空著就會放行李,包包,衣服等,這是極大的成本浪費。

餐飲空間中隔斷式桌椅布局可以很好的滿足消費者私密心理的需求。一方面在就餐過程中消費者擁有一個私密的就餐區域,隔斷式桌椅布局保證了就餐過程中視線、聲音等各種維度的私密性以及安全性;另一方面,隔斷式桌椅布局也給消費者留有一個流動開口,為出入以及上菜提供了必要的空間。

我們出去吃飯也會遇到很多餐廳座位的不合理設置帶來的糟糕體驗。比如過低的沙發,沒有靠背的椅子,過窄的凳子,跟其他座位離得過近沒有隔離的座位……這些都是顧客覺得難受的地方,座位設置并不是僅僅將桌椅擺上就可以了。

雖然說大多數餐廳已經具備“多元擺放”的意識,讓一個空間內座位盡量從不同人群的需求出發,做到人性化設置。但適合情侶的2人桌擺多少,適合家庭的4人桌擺多少,適合聚會或者小型聚餐的桌椅擺多少,都是要根據餐廳的客源構成、產品結構特點決定。比如說,大型聚會很少會去餃子館,多會選擇正餐店火鍋店等,所以面館很少設置大型桌椅,多設置2人座。

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3、包間的排布。

在平面布局設計中應注意盡可能是單間的大小多樣化,一些貴賓單間內所設的備餐間入口最好要與包間的主入口分開,同時,備餐間的出口也不要正對餐桌。包間區域的服務通道與客人通道的分開十分重要,過多的交叉會降低服務的品質,好的設計會將兩通道明顯地區分開。

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4、動線設計及功能區調整

這一步根據功能空間的位置進行連接設計,即動線設計。動線設計要盡可能地將服務人員與顧客進行分流,同時在功能空間的轉換處要處理好動線轉化的銜接點,并盡可能地將服務器路徑控制在最短,在保證所有功能連接順暢的同時提升服務效率。動線設計初步完成后,在不打亂整個空間格局與秩序的前提下,設計者可根據動線的排布,對功能空間的位置及大小進行略微調整,調整完成后對餐飲空間的空間布局才算基本完成。

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"流線"是空間設計中的專業術語,最初被用在建筑設計中,特指人或者物在建筑空間中移動的行為軌跡,也稱"動線"。餐飲空間中流線連接著前廳、卡座、包廂等各個不同組成部分,是保證餐廳正常經營運作的動脈,流線的改變不僅能夠影響餐飲空間的布局形態,還能體現出空間排列的序列關系。

(一)服務流線

服務流線的設計與餐飲服務流程相匹配,是餐飲空間內部員工為消費大眾提供服務、廚房加工、傳菜等經營活動的運作流線。服務流線的設計應以"高效"為原則,合理恰當的服務流線能使員工服務效率以及顧客滿意度大大提高。服務流線設計得不宜過長,采用以直線為主,且每個服務區域應根據需要配置相應的備餐臺,以便內部員工在顧客有需求的時候方便快捷地提供服務。另外,還要盡量避免頻繁的穿越用餐區域,以免干擾或影響顧客正常進餐。

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(二)顧客流線

顧客流線,指餐飲空間中消費者的活動路線,該流線為餐飲空間中的主導流線。對顧客流線的設計,應以"清晰、通暢、便捷、安全"為原則,通過合理的空間劃分,同時借助界面材質、圖案、色彩、燈光以及明確的導向指示,保證顧客能順利地到達不同就餐座位,避免由于流線過于曲折而導致消費者產生混亂的感覺,從而影響消費者的情緒?茖W合理的流線安排,除了能夠引導顧客流向之外,還能夠通過調整流線寬度來調節顧客流量,如入口門廳、樓梯口、點菜區等空間節點,在顧客消費過程中還扮演著交通樞紐的作用,在設計的時候就應留出適當空間保證功能的使用。

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(三)物品流線

物品流線,是指餐飲空間中使用物品的進出以及廢棄物品的流出路線,如廚房內服務設施、食品原材料的進入以及垃圾、廢舊餐具的清出等。物品流線要盡量與顧客流線及服務流線區分開來。例如,廚房原材料通道就需在臨近儲物空間或者臨近廚房區域另辟進出口,這樣不僅可以避免影響營業區營業,還可使得內部員工能夠在短時間內對原材料進行適當處理,節省人力物力,提高餐廳內部工作效率。

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